Le civet de sanglier en restauration collective demande une organisation plus rigoureuse qu’une recette de cuisine familiale. En cantine, en cuisine centrale ou en service à gros débit, le moindre écart sur la marinade, la cuisson ou le maintien au …
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Le panettone, c’est ce dôme doré qui débarque sur les étals italiens dès la mi-novembre, avec sa mie filante jaune pâle, ses raisins gorgés de sirop et ses éclats de cédrat confit. Une brioche de Noël née à Milan, posée …
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Le pandoro vient de Vérone et règne sur les tables italiennes du 8 décembre au 6 janvier. Sa pâte beurrée, sa forme en étoile à huit branches et son nuage de sucre glace en font un dessert de fête à …
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