Les haricots plats aiment les cuissons franches et les assaisonnements qui accrochent à leur large chair. Une même poêlée peut prendre l’accent du Sud avec la tomate, devenir crémeuse au coco, ou accompagner une viande rôtie avec un simple beurre …
LIRE
Les ateliers de cuisine végétale à Amiens proposent une approche concrète pour donner du relief aux légumes, aux céréales et aux sauces du quotidien. La cuisine de Marine Moser s'appuie sur des produits de saison, des gestes précis et une …
LIRE
Le pão de ló fait partie de ces gâteaux dont la liste d’ingrédients tient sur un coin de plan de travail. Des œufs, du sucre, un peu de farine : tout se joue dans l’air incorporé au fouet et dans …
LIRE
Après douze années passées dans l’industrie agroalimentaire, Élise Lemoine a choisi de faire de la cuisine un lieu de partage concret. Son parcours d’Élise en cuisine relie la rigueur des procédés, le plaisir de préparer et l’attention portée aux personnes …
LIRE
La cuisine de nos aïeux nourrit des souvenirs très précis : une soupe longuement mijotée, une croûte de gratin, l'odeur du café au lait. Pourtant, les repas transmis par les familles ne résument pas l'alimentation de chaque jour. Pour savoir …
LIRE
Une poêle dite « en titane » demande un geste doux, surtout lorsqu’elle possède un revêtement antiadhésif renforcé au titane. Le gras persistant et les sucs brûlés partent avec de l’eau chaude, du liquide vaisselle doux et un court trempage …
LIRE
Vous avez rempli votre poche à douille un peu trop généreusement et il reste un bol de ganache montée après le décor du gâteau. Oui, vous pouvez la congeler, à condition de la protéger de l’air, de la refroidir vite …
LIRE
Un rôti de chevreuil sec a presque toujours subi une cuisson trop longue, souvent aggravée par un four trop chaud et une découpe immédiate. Cette viande très maigre contient peu de gras protecteur : quelques degrés de trop suffisent à …
LIRE
Le civet de sanglier en restauration collective demande une organisation plus rigoureuse qu’une recette de cuisine familiale. En cantine, en cuisine centrale ou en service à gros débit, le moindre écart sur la marinade, la cuisson ou le maintien au …
LIRE
Le panettone, c’est ce dôme doré qui débarque sur les étals italiens dès la mi-novembre, avec sa mie filante jaune pâle, ses raisins gorgés de sirop et ses éclats de cédrat confit. Une brioche de Noël née à Milan, posée …
LIRE
Le pandoro vient de Vérone et règne sur les tables italiennes du 8 décembre au 6 janvier. Sa pâte beurrée, sa forme en étoile à huit branches et son nuage de sucre glace en font un dessert de fête à …
LIRE
Mettre en place un tri sélectif fluide commence par une question très concrète : comment organiser sa cuisine pour le tri des déchets sans gêner la préparation des repas. Une cuisine fonctionnelle pour le recyclage s’appuie sur des zones claires …
LIRE
L’huile d’olive, on croit tous la connaître. Un filet sur la salade, une cuillère dans la poêle, et voilà. Sauf que derrière cette habitude banale se cache un produit d’une complexité comparable à celle du vin. Variétés, terroirs, méthodes d’extraction, …
LIRE
Entre le travail, les trajets, les devoirs des enfants et les imprévus du quotidien, trouver du temps pour faire les courses et cuisiner sereinement ressemble vite à un casse-tête. Vous avez envie de continuer à préparer des repas maison, mais …
LIRE
Adopter une alimentation saine et équilibrée, sans pour autant passer des heures derrière les fourneaux, peut, à première vue, sembler compliqué. Toutefois, il existe plusieurs astuces pour y arriver, à commencer par consommer des produits surgelés tels que du …
LIRE