Chapelure ou panko ? Derrière ces deux alliés du croustillant se cachent des textures, une fabrication et des usages bien distincts. Comprendre les particularités de la chapelure traditionnelle et du panko japonais permet d’obtenir une panure plus légère, moins grasse …
LIREDifférences entre chapelure et panko : usages et particularités en cuisine
